Le French dip sandwich de L.A.

Un french dip sandwich, aussi connu sous le nom de beef dip, est un sandwich chaud composé de rôti de bœuf en tranches fines (ou, parfois, d’autres viandes) sur un “french roll” ou une baguette. Il est le plus souvent servi « au jus » ( en français dans le texte), c’est à dire avec le jus de viande, encore chaud, recueilli pendant la cuisson. Le bouillon peut être remplacé mais les connaisseurs ne se laisseront pas berner. Le fromage, pour sa part, est en option.
S’il est souvent servi sur une assiette avec une tasse de bouillon à coté, ce n’est pas comme cela qu’il a été servi à son invention. Et l’on ne peut manger un french dip sandwich sans parler de son invention. Philippe The Original Deux restaurants à Los Angeles s’en arrachent : Cole’s Pacific Electric Buffet et Philippe’s The Original. Dans ces deux restaurants, le pain est trempé dans le jus de viande bovine chaud avant que le sandwich ne soit fait, et le sandwich est servi imbibé de jus. Philippe’s possède, même, sa propre marque de moutarde piquante traditionnellement utilisée pour accompagner le sandwich. Les deux restaurants ayant ouvert en 1908, ils ont encore aujourd’hui leurs partisans et leurs détracteurs.
La légende veut qu’un immigrant français, vendeur de sandwiches, fit tomber le pain qu’il préparait dans du jus de viande. Le client, très pressé, voulu tout de même le sandwich. Il revint le lendemain pour commander la même chose ; il avait adoré.
Une chose est sûre c’est que le french dip sandwich est vraiment une spécialité de Los Angeles. Et que s’il est généralement au bœuf, on le trouve parfois au porc, au mouton ou à la dinde.
Le « français trempé » est maintenant servi dans un certain nombre de fast-foods, diners ou restaurants standards, et ces derniers préfèrent mettre la sauce à côté plutôt que de proposer un sandwich trempé.
A gouter de toute évidence !