Le Tabasco, une invention américaine
Contrairement à ce que son nom peut laisser penser le Tabasco n’est pas mexicain.
La fameuse petite bouteille de sauce piquante est fabriquée en Louisiane depuis plus d’un siècle, depuis 1868, pour être exact, par la société McIlhenny.
L’histoire :
La recette a été inventé par Edmund McIlhenny, originaire du Maryland cet ancien banquier avait déménagé en Louisiane au début des années 1840. A sa mort en 1890, son fils aîné, John Avery McIlhenny, prend les reines de l’entreprise pour l’agrandir et la moderniser. Il démissionne peu d’années après pour rejoindre le régiment de cavalerie connu sous le nom de Theodore Roosevelt ‘Rough Riders.
Après le départ de John c’est son frère Edward McIlhenny Avery, un naturaliste autodidacte revenant d’un voyage en Arctique, continue de faire prospérer la compagnie jusqu’à sa mort en 1949.
Aujourd’hui, McIlhenny Company demeure une entreprise privée présidée par un membre de la famille McIlhenny et propose une gamme étendue de sauces (plus ou moins piquantes, au piment vert…)
La fabrication :
Jusqu’il y a peu, tous les poivrons étaient cultivés sur l’île d’Avery. Si une petite partie de la récolte est encore cultivée sur l’île, la plus majeure partie de la récolte est maintenant cultivée en Amérique centrale et du Sud, où le temps et la disponibilité des terres agricoles permettent des récoltes plus grandes et plus sûres. Cependant toutes les graines sont encore cultivées à Avery.
Au moment de la récolte, chaque ouvrier utilise un petit bâton rouge pour vérifier la couleur et la maturité du piment et ne le ramasse que s’il convient parfaitement. Une fois récoltés ils retournent tous dans l’usine de l’île. Hachés en purée, on y ajoute le sel, venant de l’usine voisine, et le vinaigre. Le mélange est mis dans des barils en chêne blanc pour trois ans.
L’île d’Avery Island a été durement touchée par les tempêtes tropicales en 2005, en particulier l’ouragan Rita. Depuis la compagnie envisage de dépenser 5 millions de dollars à la construction d’une digue de 5 m.
L’utilisation :
Cette sauce est utilisée en cuisine, notamment pour la préparation du steak tartare. Elle entre également, avec parcimonie, dans la recette des cocktails bloody mary, bloody ceasar ou Chien Enragé (“wsciekly pies”, mélange polonais également appelé “Teraz Polska” en raison des couleurs rappelant le drapeau de la Pologne) qui rassemble vodka, grenadine et quelques gouttes de Tabasco.
Voir aussi :
- Le PQ moderne : une invention américaine
- Le coton-tige : une invention américaine
- L’épingle à nourrice : une invention américaine
- Le plateau-repas devant la télé, une invention américaine
- 10 plats pour manger californien
- Le cookie de la fortune, un dessert chinois californien
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- Les 10 incontournables de la cuisine américaine
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Par Anza | 17 September 2008
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18 May 2009 à 5:52
I want to thank you for all information a bout the american food.
27 November 2009 à 8:59
SALUT c’est mon piment prefere depuis toujours moi et ma famille l’ai fais toujours de la promoton pour cette compagnie bravo !la ou je suis ,est mon tabsco.je vous prie de tenir haut votre renome.Qu’il soit toujours plus haut que tous les autres.Que DIEU vous benisse!