Thanksgiving : la recette de la tarte aux potirons
Tous les ans, aux Etats-Unis, familles et amis se réunissent autour d’un grand dîner, dont les plats traditionnels incontournables sont la dinde (turkey) rôtie et farcie, accompagnée de maïs, de purée de patates douces et de sauce aux airelles, sans oublier, pour le dessert, la tarte au potiron (Pumpkin Pie).
Voici la recette d’une Pumpkin Pie de 8 parts :
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre ou margarine
- 2 cuilléres à soupe d’eau froide
- 25 g de sucre en poudre
- un oeuf
- une pincée de sel
Pour la crème au potiron :
- 125 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 de cuiller à café de noix de muscade moulue
- 1 pincée de sel
- 500 g de purée de potiron (couper la chair en cubes ; faire cuire à feu doux avec très peu d’eau
et une noix de beurre ; écraser)
- 300 ml de lait condensé non-sucré
- 2 oeufs
Verser la farine tamisée dans un saladier, couper le beurre en dés dans la farine, ajouter le sel et le sucre. Travailler la farine et le beurre avec les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange léger ayant la consistance de miettes de pain. Ajouter l’eau et l’oeuf légèrement battu petit à petit tout en tournant la pâte avec la lame d’un couteau. Travailler la pâte avec les mains pour former une boule. Mettre dans un sac en plastique et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Faire la crème au potiron : Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients pour la crème. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
Etaler la pâte et garnir le plat à tarte beurré de 22 cm de diamètre en faisant bien monter la pâte sur les bords. Couper l’excédent avec un couteau. Verser la crème au potiron. Mettre au four à 230°C, thermostat 8, pendant 10 minutes. Réduire la température à 160°C, thermostat 3, et laisser cuire encore 50 minutes, ou moins – si la pâte n’attache pas quand un couteau est planté au centre de la tarte.
Astruces :
- Pour éviter que les bords de la pâte ne brunissent, les recouvrir de lamelles de papier aluminium, mais retirer le papier pendant les 15 dernières minutes de la cuisson.
- Servir tiède pour conserver toute la saveur.
- Un peu de crème chantilly sur chaque part ajoutera une touche de fraicheur au dessert.
Par Anza | 27 November 2008
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